El Shiitake (Lentinula edodes) es uno de los hongos más consumidos del mundo, con siglos de historia en la cocina y la medicina tradicional asiática. Tiene una curiosidad bastante conocida en el mundo de la micología (te la contamos abajo, es más simpática que preocupante) y una precaución real que vale la pena conocer si tomás medicación. Como en cada artículo de esta serie, va todo con la fuente citada.
Este artículo es informativo y no reemplaza una consulta médica, pero tampoco hace falta leerlo con preocupación.
Sí, para la mayoría de las personas. Es un alimento que se consume en todo el mundo, y las bases de datos de referencia no identifican contraindicaciones mayores. Hay solo dos cosas para tener en cuenta:
Es un dato real y bastante conocido entre quienes estudian hongos: comer Shiitake crudo o muy poco cocido puede provocar, en algunas personas, un sarpullido con forma de líneas, como si fueran latigazos. Por eso se la llama «dermatitis flagelada». Se describió por primera vez en Japón en 1977 y es poco frecuente: una revisión sistemática reunió 50 casos publicados en la literatura médica en inglés.
Esa misma revisión aporta dos datos tranquilizadores:
Fuente: Nguyen AH, Gonzaga MI, Lim VM, et al. «Clinical features of shiitake dermatitis: a systematic review.» International Journal of Dermatology, 56(6):610-616, 2017. Ver estudio en PubMed
El responsable es el lentinano, un polisacárido del hongo que se considera sensible al calor: cocinar bien el Shiitake evita la reacción. En otras palabras, es una cuestión de no comerlo crudo, no un riesgo del hongo en sí.
¿Y en un extracto? Esta reacción está vinculada a comer el hongo entero crudo o poco cocido, no a un extracto. La doble extracción incluye una etapa con agua caliente, así que el hongo pasa por calor durante el proceso. La incluimos en este artículo porque es un dato real e interesante sobre el Shiitake, no porque haya un riesgo equivalente con el extracto.
El lentinano también se estudia por su efecto sobre el sistema inmune; de hecho, en Japón se usa un derivado purificado como medicamento, en forma inyectable y bajo indicación médica. Por eso, si tomás medicación inmunosupresora (por un trasplante o una enfermedad autoinmune), tiene sentido consultarlo con tu médico antes de sumar Shiitake en extracto a tu rutina, ya que podría ir en sentido contrario al objetivo de ese tratamiento.
Fuente: Drugs.com, base de datos profesional de medicamentos y productos naturales. Ver ficha
Fuera de eso, no hay contraindicaciones mayores identificadas para el Shiitake.
Como con cualquier producto derivado de un hongo, se recomienda evitar su consumo si tenés alergia conocida a hongos comestibles.
La recomendación estándar es evitar el extracto (o consultarlo antes) durante el embarazo y la lactancia, simplemente porque no hay suficientes estudios de seguridad en esas etapas, no porque haya evidencia de que sea un problema. El Shiitake como alimento, bien cocido, forma parte de la dieta habitual en muchos países.
No se identificaron contraindicaciones mayores. Conviene consultar con un médico si tomás inmunosupresores, y evitarlo si tenés alergia a los hongos. En embarazo y lactancia, la recomendación estándar es consultarlo antes.
Esa reacción está asociada a comer el hongo crudo o poco cocido, no a un extracto. La incluimos por ser un dato curioso y bien documentado sobre el Shiitake.
Es muy bien tolerado. El efecto más conocido es la dermatitis por comer el hongo crudo, que se evita cocinándolo bien.
Una: con la medicación inmunosupresora, por su efecto sobre el sistema inmune. Si estás en esa situación, consultalo con tu médico. Para el resto de las personas, no hay contraindicaciones mayores documentadas.
De estudios científicos publicados y de una base de datos clínica de referencia, citados y enlazados en este artículo.
Shiitake doble extracto 60 ml de Fungiteca
Elaborado en la Patagonia argentina, en laboratorio con RNE vigente.
Escrito por el equipo de La Fungiteca
La Fungiteca es un proyecto con base en la Patagonia argentina enfocado en el desarrollo de extractos naturales a base de hongos y adaptógenos, elaborados bajo estándares de seguridad alimentaria (RNE).
Este contenido tiene un enfoque informativo, basado en evidencia científica publicada. No constituye consejo médico ni reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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